Zwarte Thee - Het productieproces
 

Ontdek alles wat je moet weten over het productieproces van zwarte thee. Leer het kenmerkende karakter begrijpen en de unieke, intense smaak van zwarte thee. 


 

Zwarte thee, afkomstig uit China, is één van de meest gedronken theesoorten ter wereld. Om het kenmerkende karakte en de intense, wrange, robuuste smaak ervan te begrijpen, is het belangrijk om alle fasen van het productieproces te kennen.

Het productieproces ervan is uniek, waarbij de theebladeren volledig oxideren voordat ze worden gedroogd en verpakt. Deze methode geeft zwarte thee zijn donkere kleur, aroma en volle smaak. 

Als zwarte thee liefhebber helpt kennis uit de eerste hand van de productie van zwarte thee u om de kwaliteit en unieke eigenschappen ervan beter te begrijpen. Daarom nodigen we u uit om het fascinerende productieproces te ontdekken. Van het oogsten van de bladeren tot de transformatie ervan tot deze voortreffelijke warme drank. 

Oorsprong en teelt zwarte thee

Het productieproces van zwarte thee begint al op de theeplantages, waar de bladeren van de theeplant Camellia Sinensis, zorgvuldig worden geteeld. Deze plantages bevinden zich in verschillende regio's van de wereld. Van de berghellingen van China en India, tot de heuvels van Sri Lanka en Afrika. 
De theebladeren worden met de hand geplukt of met behulp van speciale machines geoogst. De kwaliteit van zwarte thee hangt nauw samen met het oogst moment, en de vaardigehid van de plukker bij het selecteren van de meest geschikte theebladeren. 

Productiestadia van zwarte thee

Er is veel ruimte nodig voor iedere fase dat nodig is voor het produceren van zwarte thee. Zodra de oogst binnen is, en voordat het productieproces begint van de zwarte thee, inspecteert een expert de bladeren grondig om de kwaliteit te controleren en ervoor te zorgen dat de oogst aan de vereiste normen voldoet. 

Verwelken
Het begint met het verwelken van vers geplukte bladeren, hierbij wordt vocht aan de bladeren onttrokken. Hiervoor worden de bladeren verspreid op een oppervlak waar ze aan de lucht worden bloot gesteld, of er wordt een beetje warmte toegepast om dit vocht te verwijderen.
Tijdens deze fase worden een reeks biochemische reacties op gang gebracht die de uiteindelijke smaak en het aroma van de zwarte thee beïnvloeden. Eiwitten worden omgezet in aminozuren. Dit maakt het verwelken een curciale stap, omdat het de uiteindelijke smaak en het aroma van de thee bepaalt. 

Rollen
Zodra de bladeren verwelkt zijn, worden ze naar de rolfase gebracht, waarin ze worden gedraaid om de bladcellen te breken en de elementen vrij te maken die de thee op smaak brengen. Dit proces kan met verschillende technieken worden uitgevoerd. De meest voorkomende is de orthodoxe rolmethode en de Crush, Tear, Curl methode. CTC.

De orthodoxe rolmethode is een traditionele en langzame roltechniek die handmatig of met behulp van machines kan worden uitgevoerd. Deze methode maakt de productie van hele en gebroken bladeren mogelijk. Deze worden vervolgens gesorteerd op basis van hun grootte en kwaliteit. Hoewel deze methode meer aandacht en vaardigheden nodig heeft, is deze methode het meest gewaardeerd. De bladeren worden behouden en thee met kenmerkende smaakprofielen kan worden geproduceerd. 

De CTC methode maakt gebruik van rollen met scherpe tanden die in tegengestelde richting draaien om de thee te vermalen tot kleinere en gelijkmatige deeltjes. Deze techniek wordt vaak gebruikt voor het maken van theezakjes. De techniek wijkt af van traditionele methoden, maar de populariteit ervan is zeker toegenomen. Met name in regio's waar de voorkeur uitgaat naar sterke en intenste gekleurde infusies, zoals India en Pakistan, waar thee vaak met melk wordt gedronken. Onze zwarte thee english breakfast broken wordt ook met deze methode gemaakt. 



Oxidatie
Tijdens dit proces reageren enzymen in de bladeren met polyfenolen in aanwezigheid van zuurstof, waardoor verbindingen ontstaan die de kleur en smaak van de thee bepalen. Een te lange oxidatie tijd kan leiden tot bittere smaken. 
De groene kleur van het blad verandert in een koperachtige of bruine tint. De polyfenolen worden omgezet in theaflavinen, die bijdragen aan de helderheid, en thearubiginen, die de thee kracht en kleur geven. 
Voor een lichtere zwarte thee zullen de bladeren een korten oxidatieproces ondergaan. Voor een volle intense zwarte thee zullen de bladeren een langer oxidatieproces ondergaan. 
De temperatuur en luchtvochtigheid beïnvloeden het oxidatieproces. Zodra het optimale oxidatiepunt is bereikt, moet het proces gestopt worden om de kwaliteit en eigenschappen te behouden. 

Drogen
Zodra de bladeren het optimale oxidatieniveau hebben bereikt, gaan ze naar het droogproces om de reactie in het blad te stoppen en het vochtgehalte te verlagen. De droogfase is essentieel voor de kwaliteit. Deze moet plaatsvinden bij temperaturen tussen de 80 en 130 °C.

Classificatie
Bij de productie van zwarte thee vindt classificatie plaats door experst die de bladeren zorgvuldig sorteren op grootte, vorm en kwaliteit. Op deze manier is de productie zo uniform mogelijk en voldoet het aan de kwaliteitsnormen. 
De bladeren worden ingedeeld in verschillende categorieën, waarmee de kwaliteit en soort thee worden bepaald. 

Verpakken
De losse thee wordt verpakt in containers die ontworpen zijn om de versheid en smaak te behouden. Dit kan dan in dozen of vacuüm verpakkingen verstuurd worden zodat deze in optimale staat bij de distributeur en uiteindelijk bij ons aankomt in kilo verpakkingen. 


Het is een mooie traditie, gecombineerd met wetenschap, vakmanschap en geduld. Van de tere theeblaadjes op de theeplantage, tot een dampende kop losse thee met uw favoriete theesmaak in uw handen, elke fase draagt bij aan een unieke ervaring...